牛奶用板式换热器？巴氏杀菌是怎么实现的？

   牛奶是大家熟知的饮品，但是在乳品生产制造过程中，离不开这样一道工艺——巴氏杀菌，顾名思义，巴氏杀菌是一种杀灭牛奶内细菌为目的的工艺方法，此方法通过将牛奶快速加热到高温状态，然后又急速冷却至低温状态，通过急剧的温度变化，从而杀灭牛奶内的细菌。可是实现巴氏杀菌的设备你知道吗？这就是牛奶用板式换热器。

   牛奶用板式换热器，一般为三段式，分别为预热段，加温段，冷却段。预热段既将通入换热器的冷牛奶与换热器内将要急速冷却的热牛奶进行换热，对热牛奶起降温作用，同时对冷牛奶进行预热，这个过程称之为预热段，预热段是牛奶与牛奶传热，起到节能，环保，这样的设计方案也有助于降低板式换热器的片数，从而达到节约经济效益的目的。

   加温段是将经过预热段的牛奶与热水或饱和蒸汽换热，将牛奶加热至95℃，从而达到灭菌的目的。冷却段即是通过乙二醇溶液，将热牛奶快速冷却至0-5摄氏度。

   巴氏杀菌的方法，既能有效的清除牛奶内的细菌又能保证牛奶的风味，不至于破坏牛奶的口感，重要的是巴氏杀菌内的温度变化剧烈，三段式换热，均要短时间内完成，即在设计时，需要将其设计在一台换热器内，倘若三段式换热器中其中某一段换热较为困难，为了降低片数，则需要单独为这一段设计双流程或三流程。

   牛奶用板式换热器相比于大部分板式换热器结构复杂，一台换热器内需要流经三种介质，经过三个或三个以上换热段，牛奶加热后也会产生沉积，在具有复杂换热段的情况下，极易产生堵塞现象，且根据食品安全法要求，整体需采用不锈钢材质，造价相对昂贵，且工艺较为复杂。